|
Předkrmy |
|
| 1. |
80 g Kachní foie gras terina - zelené jablko, mandlová drobenka (1, 7, 8) |
335 Kč |
| 2. |
80 g Tatarák z hovězí vyzrálé svíčkové - ančovičky, kapary, topinka, microgreens, chips (1, 3, 7, 10) |
325 Kč |
| 3. |
80 g Crème brûlée z kozího sýru - gel z červené řepy, ořechový crumble (1, 7, 8) |
245 Kč |
| 4. |
80 g Zauzené carpaccio ze srnčího hřbetu - granátové jablko (7) |
345 Kč |
| 5. |
50 g Wagyu tataki - černý lanýž, uzený žloutek, fermentovaný česnek, vinaigrette (3) |
495 Kč |
|
Polévky |
|
| 1. |
Hovězí consommé - domácí játrové knedlíčky, zelenina, nudle (1, 3, 7, 9) |
125 Kč |
|
Saláty |
|
| 1. |
350 g Caesar salát s grilovaným kuřecím supreme - ančovička, parmezán, guanciale, salát, česnekový kruton (1, 3, 4, 7, 10) |
345 Kč |
| 2. |
350 g Středomořský salát s grilovanými chapadly kalamárů - rukola, cherry rajčata, olivy Kalamata, červená cibule, kruton, citrusový vinaigrette (1, 2, 10, 12) |
395 Kč |
|
Pasta & risotto |
|
| 1. |
320 g Spaghetti aglio olio e peperoncino - česnek, peperoncino, olivový olej (1, 3, 7, 9) |
315 Kč |
| 2. |
320 g Spaghetti alla carbonara - guanciale, žloutky, pepř, pecorino (1, 3, 7, 9) |
315 Kč |
| 3. |
350 g Tagliatelle ragú Bolognese - hovězí ragú, rajčata, víno, kořenová zelenina, parmezán |
365 Kč |
| 4. |
350 g Tagliatelle alla pescatora - mořské plody, rajčata, česnek, citron (1, 2, 3, 7, 9, 12) |
395 Kč |
| 5. |
320 g Strozzapreti al pomodoro e basilico - rajčata, bazalka, stracciatella, rajčatová omáčka (1, 3, 7, 9) |
315 Kč |
| 6. |
350 g Gnocchi gratinati al formaggio - bešamel, gorgonzola, parmezán (1, 3, 7, 9) |
345 Kč |
| 7. |
320 g Risotto alla Milanese - šafrán, parmezán (7, 9, 12) |
325 Kč |
| 8. |
350 g Risotto alla barbabietola con formaggio di capra - červená řepa, kozí sýr (1, 3, 7, 9, 12) |
355 Kč |
|
Bezmasá jídla |
|
| 1. |
100 g Smažený sýr Comté, bramborový fondán - 100 g Smažený sýr Comté, bramborový fondán |
395 Kč |
| 2. |
Gratinovaný květák, bramborový fondán - černý lanýž, bešamel, mandlový crumble (1, 7) |
325 Kč |
|
Hlavní jídla |
|
| 1. |
400 g Low & slow žebra, krémové bramborové pyré - uzený čaj Lapsang, černý česnek, křupavá hruška (6, 7) |
455 Kč |
| 2. |
190 g Supreme z perličky, bramborová espuma - miso-karamelová glazura, citrusy, grilovaná šalotka (6, 7) |
465 Kč |
| 3. |
150 g Filet z punkevního pstruha, bramborové pyré - citronový olej, hrášek, bramborová sláma (4, 7) |
395 Kč |
| 4. |
200 g Burger s pomalu pečeným brisketem, hranolky - cheddarová omáčka, mayo se zeleným pepřem (1, 3, 7, 10, 11) |
445 Kč |
| 5. |
200 g Sous-vide kachní prso, červené zelí - náš houskový knedlík (1, 3, 7, 10, 12) |
475 Kč |
|
Steaky |
|
| 1. |
200 g Vyzrálý Tenderloin (hovězí svíčková) (7) |
645 Kč |
| 2. |
300 g US*Striploin (nízký roštěnec) (7) |
795 Kč |
| 3. |
200 g Dančí hřbet (7) |
455 Kč |
| 4. |
300 g Vyzrálý Rib eye steak (vysoký roštěnec) (7) |
795 Kč |
| 5. |
200 g Sous-vide kachní prso (7) |
335 Kč |
| 6. |
200 g Sous-vide kuřecí supreme (7) |
285 Kč |
| 7. |
200 g Sous-vide vepřová panenka (7) |
285 Kč |
| 8. |
400 g Hovězí svíčková Wellington - 2 osoby (1, 3, 7, 9, 12) |
1545 Kč |
|
Dezert |
|
| 1. |
Čokoládový fondant - jablka, vaječný likér (1, 3, 7) |
195 Kč |
| 2. |
Pavlova - ovoce, mascarpone (7) |
165 Kč |
| 3. |
Naše zmrzlina nebo sorbet - 1 kopeček (1,7) |
45 Kč |
|
Přílohy |
|
| 1. |
Domácí hranolky |
85 Kč |
| 2. |
Batátové hranolky |
95 Kč |
| 3. |
Hotelová „bufetová“ snídaně - dle aktuální nabídky |
445 Kč |
| 4. |
Grilovaná wok zelenina s teriyaki omáčkou - sezamový olej, paprika, pak choi, červená cibule, žampiony (6) |
95 Kč |
| 5. |
Bramborové gnocchi - se šalvějovým máslem (1, 3, 7) |
75 Kč |
| 6. |
Pečené grenaille - s bylinkovým prachem a parmezánem (7) |
85 Kč |
| 7. |
Šťouchané brambory - s uzeným máslem a jarní cibulkou (7 |
75 Kč |
| 8. |
Rozpečená bylinková bageta (1, 7) |
55 Kč |
|
Omáčky a Dipy |
|
| 1. |
Demi-glace s rozmarýnem (7, 9) |
55 Kč |
| 2. |
Demi-glace s fermentovaným kampotským pepřem (7, 9, 12) |
75 Kč |
| 3. |
Pepřová smetanová omáčka s koňakem (7) |
55 Kč |
| 4. |
Omáčka z lesních hub s lanýžovým olejem (7, 9, 12) |
65 Kč |
| 5. |
Aioli z pečeného česneku a citronu (3, 7) |
55 Kč |
| 6. |
Naše tatarská omáčka s kyselou okurkou (3, 7, 10) |
55 Kč |
|
Snídaně |
|
| 1. |
3 ks Míchaná vejce - cibulka, pažitka, vejce, pečivo (1, 3, 7) |
135 Kč |
| 2. |
2 ks Vejce Benedikt se šunkou - holandská omáčka, muffin, vejce (1, 3, 4, 12) |
235 Kč |
| 3. |
3 ks Ham and Eggs - slanina nebo šunka, pažitka, vejce, pečivo (1, 3, 7) |
145 Kč |
| 4. |
Francouzská omeleta - vejce 3 ks, šunka, slanina, žampiony, paprika, cibule, pečivo, parmezán (1, 3, 7) |
165 Kč |
| 5. |
220 g Croque Monsieur sandwich - kváskový chléb, bešamel, šunka, sýr Gruyère, hořčice, parmezán (1, 3, 7) |
195 Kč |
| 6. |
3 ks Vejce do skla - vejce, máslo, parmezán, pažitka, pečivo (1, 3, 7) |
145 Kč |
| 7. |
220 g Kváskový chléb s avokádem a zastřeným vejcem - granátové jablko, microgreens (1, 3) |
185 Kč |
| 8. |
220 g Wafle s marinovaným lososem - crème fraîche, kopr, špenát, microgreens (1, 3, 4) |
225 Kč |
| 9. |
220 g Wafle se zakysanou smetanou - javorový sirup, granola, čerstvé ovoce (dle denní nabídky) (1, 3, 7, 8) |
185 Kč |
|
Snídaně se podávají od 7 do 10 hodin. Poslední objednávka se přijímá v 9.45. |
|