|
Předkrmy |
|
| 1. |
80 g Tatarák z hovězí vyzrálé svíčkové, topinka - kečup, hořčice, worcester, šalotka, žloutek (1, 3, 10) |
335 Kč |
| 2. |
80 g Caprese panna cotta - konfitovaná cherry rajčata, bazalka, microgreens, chips (1, 7) |
245 Kč |
| 3. |
80 g Kachní prso s foie gras - pomerančový vinaigrette, ořechová drobenka, microgreens (1, 7, 8) |
325 Kč |
| 4. |
80 g Mušle svatého Jakuba s beurre blanc - kaviár ze pstruha, hrášek, microgreens (4, 7, 12, 14) |
365 Kč |
| 5. |
50 g Wagyu carpaccio - lanýžová majonéza, rýžový chips, microgreens (1, 3, 7) |
495 Kč |
|
Polévky |
|
| 1. |
0,3 l Kohoutí consommé - masová raviola s ricottou, pažitka a kořenová zelenina (1, 3, 7, 9) |
125 Kč |
|
Saláty |
|
| 1. |
350 g Caesar salát s grilovaným kuřecím masem - římský salát, ančovičky, parmezán, guanciale, česnekový kruton (1, 3, 4, 7, 10) |
345 Kč |
| 2. |
350 g Salát se smaženými chapadly kalamárů - v panko strouhance, mango, chilli, salát mix, vinaigrette (1, 2, 3) |
425 Kč |
|
Pasta & risotto |
|
| 1. |
320 g Spaghetti aglio olio e peperoncino - peperoncino, konfitovaný česnek (1, 3, 7, 9) |
335 Kč |
| 2. |
320 g Spaghetti Carbonara - guanciale, žloutky, pepř, pecorino (1, 3, 7, 9) |
345 Kč |
| 3. |
50 g Lasagne Bolognese - hovězí ragú, rajčata, víno, kořenová zelenina, parmezán (1, 3, 7, 9, 12) |
395 Kč |
| 4. |
350 g Risotto alla pescatora - mořské plody, rajčata, česnek, citron, šafrán (1, 2, 3, 4, 7, 9, 12, 14) |
415 Kč |
| 5. |
320 g Strozzapreti al pomodoro e basilico - rajčatová omáčka, rajčata, bazalka, stracchino (1, 3, 7, 9) |
335 Kč |
| 6. |
320 g Risotto e funghi - houby, bylinky, parmezán (7, 9, 12) |
345 Kč |
|
Pasta tip: dle denní nabídky |
|
| 1. |
Těstoviny lze připravit i v bezlepkové variantě za příplatek |
30 Kč |
|
Bezmasá jídla |
|
| 1. |
350 g Langoš s banánovým kečupem, fermentovanou zeleninou a čerstvým sýrem - rukola, microgreens, cherry rajčata, lactonéza (1, 6, 7) |
325 Kč |
| 2. |
200 g Grilovaná hlíva královská s celerovým pyré, miso-jablečným glaze a pohankovým crumblem - jablka, microgreens (1, 6, 7, 11) |
345 Kč |
|
Hlavní jídla |
|
| 1. |
150 g Grilovaný losos se sladkokyselou omáčkou arašídy a pečené batáty - zázvor, česnek, chilli, hoisin, zakysaná smetana, koriandr (4, 5, 6, 11) |
445 Kč |
| 2. |
200 g Angus burger se salsou z nakládaných okurek - gazdovská slanina, cheddar, masitá rajčata, majonéza (1, 3, 7, 11) |
455 Kč |
| 3. |
200 g Sous-vide supreme z kukuřičného kuřete smetanová kukuřice s cheddarem - panko strouhanka, divoká brokolice, paprika, jus (1, 3, 7) |
475 Kč |
| 4. |
200 g Grilovaná vepřová panenka s bramborovou kroketou a olivovou tapenádou - olivy, sušená rajčata, kapary, česnek, parmezán, demi-glace (1, 7, 9, 12) |
475 Kč |
| 5. |
200 g Smažený telecí řízek s bramborovým salátem - cornichons, dijonská hořčice, ředkvičky, grenaille, microgreens (1, 3, 7, 10, 12) |
465 Kč |
| 6. |
400 g Chateaubriand s pyré z violet brambor a demi-glace (pro 2 osoby) - česnek, šalotka, koriandr, hladkolistá petržel, citron, olivový olej (7, 9, 12) |
1895 Kč |
|
Steaky |
|
| 1. |
350 g Jehněčí T-bone (7) |
695 Kč |
| 2. |
200 g Wagyu svíčková (7) |
1945 Kč |
| 3. |
300 g Vysoký vyzrálý roštěnec (7) |
795 Kč |
| 4. |
200 g Vyzrálá hovězí svíčková (7) |
655 Kč |
| 5. |
200 g Sous-vide vepřová panenka (7) |
325 Kč |
| 6. |
200 g Sous-vide supreme z kukuřičného kuřete (7) |
325 Kč |
| 7. |
200 g Sous-vide kachní prso (7) |
345 Kč |
| 8. |
100 g Punkevní pstruh - dle váhy (4, 7) |
105 Kč |
|
Dezert |
|
| 1. |
Čokoládový fondán s čerstvým ovocem - mango-marakujová zmrzlina (1, 3, 6, 7) |
195 Kč |
| 2. |
Yuzu Crème Brûlée - čerstvé ovoce, karamelový popcorn (3) |
175 Kč |
| 3. |
Naše zmrzlina nebo sorbet - 1 kopeček (1,7) |
45 Kč |
|
Přílohy |
|
| 1. |
Domácí hranolky |
85 Kč |
| 2. |
Batátové hranolky |
95 Kč |
| 3. |
Konfitovaná divoká brokolice s česnekem a nakládaným citronem - pražený lískový ořech (7, 8) |
95 Kč |
| 4. |
Grenaille s bylinkovým crème fraîche - slaninový crumble, smažená cibulka (1, 7) |
95 Kč |
| 5. |
Hlíva královská s květákovým pyré a pohankou - nakládaná šalotka, bylinky (7, 12) |
105 Kč |
| 6. |
Sezónní grilovaná zelenina (7) |
85 Kč |
| 7. |
Rozpečená bylinková bageta (1, 7) |
55 Kč |
|
Omáčky a Dipy |
|
| 1. |
Hovězí demi-glace s rozmarýnem (7, 9) |
55 Kč |
| 2. |
Café de Paris omáčka - worcester, citron, bylinky (4, 7, 9, 10, 12) |
65 Kč |
| 3. |
Pepřová smetanová omáčka s koňakem (7) |
65 Kč |
| 4. |
Omáčka z lesních hub s lanýžovým olejem (7, 9, 12) |
65 Kč |
| 5. |
Chimichurri - česnek, šalotka, koriandr, hladkolistá petržel, citron, olivový olej |
65 Kč |
| 6. |
Naše tatarská omáčka s kyselou okurkou (3, 7, 10) |
55 Kč |
|
Snídaně |
|
| 1. |
3 ks Míchaná vejce - cibulka, pažitka, vejce, pečivo (1, 3, 7) |
135 Kč |
| 2. |
2 ks Vejce Benedikt se šunkou - holandská omáčka, muffin, vejce (1, 3, 4, 12) |
235 Kč |
| 3. |
3 ks Ham and Eggs - slanina nebo šunka, pažitka, vejce, pečivo (1, 3, 7) |
145 Kč |
| 4. |
Francouzská omeleta - vejce 3 ks, šunka, slanina, žampiony, paprika, cibule, pečivo, parmezán (1, 3, 7) |
165 Kč |
| 5. |
220 g Croque Monsieur sandwich - kváskový chléb, bešamel, šunka, sýr Gruyère, hořčice, parmezán (1, 3, 7) |
195 Kč |
| 6. |
3 ks Vejce do skla - vejce, máslo, parmezán, pažitka, pečivo (1, 3, 7) |
145 Kč |
| 7. |
220 g Kváskový chléb s avokádem a zastřeným vejcem - granátové jablko, microgreens (1, 3) |
185 Kč |
| 8. |
220 g Wafle s marinovaným lososem - crème fraîche, kopr, špenát, microgreens (1, 3, 4) |
225 Kč |
| 9. |
220 g Wafle se zakysanou smetanou - javorový sirup, granola, čerstvé ovoce (dle denní nabídky) (1, 3, 7, 8) |
185 Kč |
| 10. |
Hotelová „bufetová“ snídaně - dle aktuální nabídky |
445 Kč |
|
Snídaně se podávají od 7 do 10 hodin. Poslední objednávka se přijímá v 9.45. |
|